Descrizione

Per gli Etruschi, i cavalli ebbero una rinomanza considerevole, il loro possesso rappresentava un segno di distinzione sociale. Animale FORBITO, forte ed elegante che rispecchia le caratteristiche del nostro Cabernet Sauvignon.

Descrizione Tecnica

Colore: intenso, violaceo con riflessi porpora
Profumo: vegetale, speziato, fruttato
Sapore: leggermente tannico e pepato
Abbinamento: carne rossa e bianca, in particolare pollo e formaggi ben stagionati.
Temperatura di servizio: 18°C
Comune di produzione: Cerveteri
Varietà: Cabernet Sauvignon
Altitudine: 80 m s.l.m.
Esposizione: terreno pianeggiante orientato leggermente verso nord
Sistema di allevamento: filari
Potatura: cordone speronato
Uvaggio: cabernet sauvignon in purezza
Densità media per ettaro: 4500 ceppi/ha
Resa per ettaro: 70 q/ha
Terreno: franco sabbioso lioso
Epoca di raccolta: prima settimana di ottobre
Raccolta: manuale
Macerazione: 7 giorni con rimontaggi e follature costanti 3 volte al giorno
Fermentazione: 7 giorni a 25°C temperatura sotto cappello dopo la svinatura. Lieve diminuzione delle temperature con chiusura di fermentazione a 20 giorni circa dalla raccolta
Maturazione e affinamento: a fermentazione malolattica, eseguita dividendo il 60% del prodotto in vasche di acciaio e il 40% in barriques per un taglio finale in bottiglia. Imbottigliato dopo 12 mesi.